La revista británica científica, New Scientist, publicó esta semana una investigación sobre preparar el café de extracción en frío mediante el ultrasonido y que es liderado por el profesor colombiano, Francisco Trujillo, ingeniero químico de la Universidad del Sur de Galés, en Sídney, Australia
Francisco Trujillo, uno de los creadores del reactor con ultrasonido para la extracción liquida de café nos contó como es el proceso “El café se coloca en la canasta, en un portafiltro como se hace en una maquina común y corriente de expreso. Lo pones en la maquina que patentamos. Entra a la canasta llena de agua, empezamos a aplicar el ultrasonido y una mezcla muy fuerte que está acelerando la extracción parecida a la vibración a más de 33 mhz, podemos llegar a producir la bebida»
En comparación con la preparación convencional que se demora hasta 24 horas, la muestra de café de extracción en frío sonificada tiene una duración de solo tres minutos con cualquier tipo de semilla de café.
“En el 2020 salió una idea para poder comercializar, y lo que se nos ocurrió un sistema en el que el sonido se pueda transmitir directamente a la cesta del cortafiltro que son parte del expreso” nos contó Trujillo sobre la intención de realizar este invento.
Este tipo de proyectos impulsará el consumo de café frío que sigue en tendencia en países nórdicos, Italia, España y que ha representado el 75% de ventas en cadenas internacionales de café durante el 2023 y según el profesor Trujillo asegura que quieren vender la tecnología y que las compañías lo compren, pero con diferentes diseños, máquinas de expreso o formas distintas con el mismo concepto
Francisco Trujillo, ya cuenta con siete artículos científicos en los que argumenta que se puede fusionar procesos de radio frecuencia, plasma y electro sonido en la innovación gastronómica
